A culinária e os Sabores do Oriente Médio são uma verdadeira celebração dos sentidos. Rica em aromas, cores e significados, ela reflete a alma de uma das regiões mais antigas e fascinantes do mundo. Cada prato é um convite para conhecer tradições milenares, histórias de famílias e gestos de hospitalidade que atravessam gerações. Neste artigo, você vai descobrir 8 sabores autênticos do Oriente Médio que merecem lugar à sua mesa – e o melhor: com receitas detalhadas para você preparar em casa. Prepare-se para uma viagem gastronômica intensa, cheia de especiarias, texturas marcantes e muito sabor!
1. Mansaf – Jordânia
Considerado o prato nacional da Jordânia, o mansaf é feito com cordeiro cozido em iogurte fermentado seco (jameed), servido com arroz e amêndoas. Mais que uma refeição, é um símbolo de hospitalidade e orgulho nacional.
Ingredientes:
- 1 kg de cordeiro cortado em pedaços
- 2 xícaras de arroz
- 1 xícara de jameed (ou iogurte natural bem espesso)
- 2 colheres de sopa de manteiga ou ghee
- 1/2 xícara de amêndoas laminadas
- Sal e pimenta a gosto
- Pão pita para servir
Modo de preparo:
- Cozinhe o cordeiro com sal e pimenta até ficar macio.
- Em outra panela, dissolva o jameed em água morna e aqueça até formar um molho espesso.
- Adicione o cordeiro ao molho e deixe ferver por 15 minutos.
- Cozinhe o arroz separadamente.
Sirva em camadas: pão pita, arroz, cordeiro com molho e finalize com as amêndoas tostadas.
2. Shakshuka – Israel e Norte da África
Essa mistura vibrante de ovos pochê em molho de tomate temperado com alho, cebola, páprica e cominho é um café da manhã tradicional em muitos países do Oriente Médio. A shakshuka conquistou o mundo com sua simplicidade e sabor explosivo.
Ingredientes:
- 4 ovos
- 2 tomates grandes maduros
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de páprica
- 1 colher de chá de cominho
- Azeite, sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Refogue a cebola e o alho no azeite.
- Adicione os tomates picados e cozinhe até formar um molho.
- Tempere com páprica, cominho, sal e pimenta.
- Faça cavidades no molho e quebre os ovos diretamente na panela.
- Tampe e cozinhe até os ovos ficarem no ponto desejado. Sirva com pão sírio.
3. Fatteh – Síria, Líbano e Jordânia
O fatteh é uma deliciosa combinação de pão pita crocante, grão-de-bico, iogurte, alho, tahine e azeite de oliva. Cada país tem sua versão, mas todas encantam pelo contraste de texturas e sabores.
Ingredientes:
- 2 pães pita torrados e quebrados
- 1 xícara de grão-de-bico cozido
- 1 copo de iogurte natural
- 2 colheres de sopa de tahine
- 2 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão
- Sal e azeite a gosto
Modo de preparo:
- Misture o iogurte, tahine, alho, limão e sal até formar um molho.
- Em um prato, disponha o pão pita, o grão-de-bico e cubra com o molho.
- Finalize com azeite e, se quiser, pinoli ou amêndoas.
4. Kibbeh Nayyeh – Líbano
Versão crua do clássico kibe, esse prato é feito com carne bovina ou de cordeiro moída finamente, trigo para kibe e especiarias. Servido com azeite e cebola, o kibbeh nayyeh é uma iguaria tradicional e uma explosão de sabor.
Ingredientes:
- 300g de carne bovina ou de cordeiro moída finamente
- 1/2 xícara de trigo para kibe hidratado
- 1 cebola pequena ralada
- Hortelã fresca e especiarias (pimenta síria, canela)
- Azeite, sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa uniforme.
- Modele em uma travessa e regue com azeite.
- Sirva com cebolas, hortelã, pão sírio e azeite extra.
5. Koshari – Egito
Uma mistura improvável que funciona perfeitamente: arroz, lentilhas, macarrão, grão-de-bico e molho de tomate picante. Finalizado com cebolas fritas, o koshari é o verdadeiro comfort food do Egito e um prato de rua muito popular.
Ingredientes:
- 1 xícara de arroz
- 1/2 xícara de lentilhas cozidas
- 1/2 xícara de macarrão curto
- 1/2 xícara de grão-de-bico cozido
- 1 cebola grande em fatias finas
- 1 xícara de molho de tomate apimentado
- Sal e óleo para fritar
Modo de preparo:
- Frite as cebolas até ficarem douradas e crocantes. Reserve.
- Cozinhe o arroz, o macarrão e misture com as lentilhas e grão-de-bico.
- Sirva em camadas com o molho de tomate por cima e finalize com as cebolas fritas.
6. Mutabal – Síria e Líbano
Também conhecido como baba ghanoush, o mutabal é um purê defumado de berinjela com tahine, limão e alho. Perfeito como entrada, é servido com pão sírio e é um clássico dos mezze (entradas árabes).
Ingredientes:
- 2 berinjelas grandes
- 2 colheres de sopa de tahine
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 2 dentes de alho
- Azeite, sal e páprica para decorar
Modo de preparo:
- Asse ou grelhe as berinjelas até a casca queimar e a polpa ficar macia.
- Retire a polpa e bata com tahine, limão, alho e sal.
- Sirva com um fio de azeite e páprica por cima, acompanhado de pão sírio.
7. Maqluba – Palestina
“Maqluba” significa “de cabeça para baixo”, e é exatamente assim que esse prato é servido. Camadas de arroz, legumes fritos e carne são cozidos juntos e virados ao servir, revelando uma espécie de “bolo salgado” colorido e delicioso.
Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz
- 300g de carne (frango ou cordeiro)
- 1 berinjela, 1 batata e 1 cenoura cortadas e fritas
- 1 cebola picada
- Temperos: cominho, canela, pimenta síria, sal e pimenta
Modo de preparo:
- Cozinhe a carne com temperos.
- Em uma panela funda, faça camadas: carne, legumes, arroz.
- Cubra com água quente até cobrir o arroz. Cozinhe em fogo baixo.
- Após pronto, vire a panela em um prato grande e sirva como um “bolo”.
8. Kanafeh – Líbano, Palestina e Jordânia
Uma sobremesa irresistível feita com fios de massa crocante (kataifi), recheada com queijo doce e banhada em calda de flor de laranjeira. O kanafeh é popular em celebrações e uma verdadeira joia da doçaria árabe.
Ingredientes:
- 300g de massa kataifi (ou cabelo de anjo)
- 200g de queijo tipo ricota ou akawi
- 1/2 xícara de manteiga derretida
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água
- 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
Modo de preparo:
- Misture o açúcar, água e flor de laranjeira, e ferva até formar uma calda leve.
- Misture a massa com manteiga e divida em duas partes.
- Forre o fundo de uma forma com metade da massa, adicione o queijo e cubra com o restante da massa.
- Asse até dourar.
- Despeje a calda por cima ao retirar do forno e sirva quente.
Por que explorar sabores do Oriente Médio?
Além de sabores intensos e únicos, cada prato conta uma história. Ao experimentar essas receitas, você se conecta com a cultura milenar de povos que transformam a comida em expressão de identidade, acolhimento e celebração.
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